1.先来做水油皮: 中筋面粉+糖+水,搅拌成絮,然后加入黄油,揉成团。(黄油事先软化)
2.加入黄油后手捏成团,可以用厨师机揉面,也可以手揉。
3.这一步,刚开始的时候会比较粘手,坚持揉一会,揉成团后,可以盖上保鲜膜先放冰箱冷藏20分钟后拿出来再揉。那样比较容易揉出膜。
4.20分钟后从冰箱拿出来,再次手揉一会儿,最终揉出一个光滑的面团并且可以拉出薄膜。然后把面团盖上保鲜膜,放在碗里,再冷藏松弛30分钟。
5.期间可以分割红豆沙馅料,每颗35g。内陷可以按自己喜好来选择,红豆沙,莲蓉馅,芋头馅都可以。
6.接下来,做油酥面团。低筋面粉+软化的黄油,混合,用手捏压成团。
7.加入可食用的玫红色色素进行调色,也可以用紫薯粉进行调色。调成玫红色油酥面团后,盖上保鲜膜,放在碗里,再冷藏松弛30分钟。
8.30分钟后,开始分割水油皮面团和油酥面团。配方里的分量可以平均分割成12个小面团,然后搓圆。盖上保鲜膜,静置待用,防止风干。
9.开始包油酥,依次拿出第一个搓好的水油皮小面团,包入油酥团,用右手虎口的位置慢慢往上推,然后收口包紧。 依次包好之后,放入盘子里,盖上保鲜膜。
10.依次包好后,取出第一个包好的小面团,用手压一下,把里面的油酥压开,然后用擀面杖擀成一个牛舌状的椭圆形,从下往上把它卷起来,卷成一个圆柱,然后依次放入盘子里,盖上保鲜膜,让面团松弛20分钟。
11.20分钟以后,拿出第一个卷好的面团,放到案板上,收口朝上,先把它压面,再用擀面杖擀成一个长条。再把它从下往上卷起,卷成圆柱,然后再次依次放入盘子里,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
12.20分钟以后,仍然是取出第一个卷好的面团,从中间用拇指按压一下,然后把两边折向中间捏紧。
13.用手掌压平整,然后用擀面杖擀大一些。
14.包入之前分割好的豆沙馅。依旧是用虎口的位置慢慢向上收紧。
15.放到案板上,用手掌压扁一些,中心留有花蕊的位置。
16.用锋利的刀均匀划出5等份。
17.捏出花瓣的形状。
18.再用锋利的小刀在每个花瓣里划两小刀。然后依次转移到烤盘上。
19.用小勺或者筷子,在中间花蕊的位置,涂上蛋黄液,上面再撒上一些白芝麻。
20.最后送入事先预热好的烤箱,165摄氏度,烤15-20分钟左右。(烤箱温度和时间仅供参考,看各家烤箱的脾气来调整,注意表面上色,如果上色严重,中途可取出烤盘加盖锡纸继续烘烤)
制作步骤比较繁琐,需要耐心。注意保持面团的温度,室温较高容易破酥。