1.角瓜（西葫芦）削皮 切成小丁。 生姜切片 。香菜切段。 扇贝丁冲洗干净 控干水分 盛入碗中备用。
2.碗中 磕入1颗鸡蛋 搅散备用。
3.炒锅烧热 放油 。下入姜片 爆香。 姜片炒香 下入扇贝丁 炒至断生。 扇贝丁炒至定型 下入角瓜丁 大火快速翻炒 炒出角瓜的水分 把角瓜炒塌。
4.往锅内加入足量的开水。大火把汤煮沸，撇去表面浮末。 撒入食盐 转中火煮5分钟左右。 角瓜煮至完全成熟 淋入2勺水淀粉 勾薄芡。
5.搅散的蛋液 淋入锅中 煮至定型。
6.煮至蛋花 定型 浮起 。撒入1勺白胡椒粉 。
7.关火撒入香菜。
8.✅完成✅
白胡椒粉是起到去腥增香的作用。 蛋液入锅后 不要着急搅拌 否则无法形成大片蛋花。