两广人中秋要切月饼、嗦田螺、分柚子……剩下的柚子皮，除了做灯笼，还可以做什么呢？ . 这次介绍一道传统的'化废为宝'的客家红烧柚子皮——软柔爆汁，入口即化，下饭好菜！
1.削去柚子皮表层带油囊的黄皮。
2.用盐水烫煮3分钟，关火晾凉，攥干水分。
3.用清水浸泡一小时，然后挤干水分。再重复操作两遍，以祛柚子皮的涩味。
4.把攥干的柚皮切成小块，豆豉臼碎，蒜头和辣椒切碎，小葱切花。
5.干锅烧至八成热，用中火炒出柚皮中残留的水分。
6.锅中加适量油，烧至六成热，用中小火煸香蒜头、豆豉和辣椒。
7.加入柚子皮炒匀。
8.然后加入生抽和虾皮，以及与食材齐平的热水。加盖烧开后，转小火焖20分钟。（期间翻动一到两次）。
9.开盖加入蚝油炒匀，最后撒上葱花即可。
①攥干柚皮时切忌过分用力，虽然柚皮纤维多，但也是能抓烂的。 ②因为没加肉同焖，建议可加虾皮提味。或者用鸡油/猪油焖煮，柚子皮会更香、口感更滑。