地道的老北京小吃，制作方便，味道清甜。
1.去皮南杏仁60g、琼脂5g，泡在纯净水里（2小时以上）
2.泡好的杏仁捞出，加入300ml纯净水，打成细腻的杏仁浆
3.杏仁浆倒入锅里，加入泡好的琼脂，35g砂糖250ml牛奶，开始煮
4.全程小火，一边搅拌一边煮，要让琼脂充分融化。煮至烧开。
5.过滤一下，去掉杏仁渣（也可以煮之前过滤，我喜欢杏仁味特意煮了以后才过滤）
6.倒入容器（碗、盘子都行，方形最好），冷却后放入冰箱冷藏，凝固后切块，点上桂花糖水。 清甜美味，杏仁豆腐就做好了，开动吧！
要选用去皮的南杏仁，买生的，网上就有卖的。 琼脂不容易化，要小火慢慢搅拌。做法不难，只要是时间和耐心。