无敌顺饭的一道菜！改良了做法，用蒸的方式处理茄子，没有那么油，更符合现代低油低脂的健康饮食。
1.猪肉剁成肉馅，不用太细，有颗粒感更好吃。
2.茄子切成条，上锅蒸十到十五分钟。
3.猪肉绍放半勺低盐生抽拌匀调味。
4.锅里放少许油，开小火，三四成油温时放入肉绍翻炒。
5.小火炒，把油炒出来，放入蒜末炒香。
6.放入半勺辣椒酱(豆瓣酱也可以)炒香炒出红油。
7.调味:放入两勺生抽，一匙左右的蚝油。
8.倒入蒸好的茄子。
9.翻炒均匀后加入100毫升左右的水，中火烧开。调味，适当加盐。
10.放入青红椒段再烧2分钟增加一点辣味(不能吃辣的这步可以省略)
11.放入一点淀粉水收汁，加少许味精。
12.起锅，撒葱花，上米饭
如果不讲究卖相，茄子蒸个15分钟，更入味。