鸡蛋仔是香港的知名小吃， 鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时外皮香脆，里面柔软，满腔蛋香，口感特别弹牙，深受人们喜爱。今天做的这道爆浆乳酪鸡蛋仔，在原味鸡蛋仔的基础上加入了爆浆乳酪夹心，口感更丰富，味道更有层次感。
1.准备好所有材料。
2.除了乳酪棒外，把所有材料混合，黄油事先融化成液体再添加。搅拌成顺滑无颗粒的面糊，放入冰箱冷藏一个小时左右再使用。
3.把章鱼小丸子锅加热，手伸在上面明显感受到热量就可以倒入鸡蛋仔面糊，七分满即可。面糊开始冒泡泡的时候加入切丁的奶酪棒。
4.鸡蛋仔成型后，把它转一下，继续加入面糊，定型后再转到另一边，重复这个步骤，直到鸡蛋仔呈验证球状，手法跟做章鱼小丸子一样。
5.完全熟透后，美味的鸡蛋仔就可以串起来食用啦，还能浇上炼乳，增加风味。
6.一口下去，外脆里软，还有浓浓奶香的爆浆芝士夹心，一口一口停不下来。
鸡蛋仔第一次的粉浆不要倒太多，容易溢出来，不方便操作。