在南京，中秋佳节的餐桌上，总少不了鸭子。这道爆炒鸭肉粒，是将鸭腿肉剔骨后切成小粒，搭配辣椒、京葱爆炒而成，非常的开胃、下饭。
1.准备好所需的主要食材和调料；
2.将鸭腿肉剔骨去皮后，切成小丁，放入少许盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉充分抓匀上劲；
3.然后淋入1茶勺六月鲜特级原汁酱油；
4.淋入少许六月鲜红烧酱油 ；
5.充分抓匀后表面淋上适量植物油封面，腌制十来分钟；
6.准备好京葱粒、青椒粒、适量干辣椒、蒜末；
7.炒锅烧热后，倒入适量植物油，放入腌制好的鸭肉粒，大火翻炒至变色后盛出；
8.锅中留底油，放入干辣椒焙出香味后，依次放入蒜末、京葱粒翻炒；
9.放入鸭肉粒翻炒入味；
10.再放入青椒粒，淋上1茶勺六月鲜特级原汁酱油，快速翻炒入味后即可盛出；
11.一盘色香味全、开胃、下饭的爆炒鸭肉粒就做好啦。
鸭腿肉剔骨去皮后，切成小丁，放入少许盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉充分抓匀上劲，然后再淋入生抽、酱油再次抓匀，最后淋上适量植物油封面，腌制十来分钟； 这样处理的鸭肉不腥，炒制后十分入味、鲜嫩。