在深圳过去三年的'流调'里，餐厅的高频词绝对少不了'隆江猪脚饭'——起源于潮汕，广知于鹏城的'治愈系'营养快餐！ . 份量足，料实在，味道好，上菜快，'隆江猪脚饭'才成了众多深圳打工人的日常首选。 . 这次介绍家常版的猪脚饭，操作简便，味道香浓，口感软腍，配上爽口酸菜、Q弹卤蛋，慰籍心灵的猪脚饭就位！
1.准备食材：猪脚饭一般选用猪肘；潮汕卤水少不了南姜，实在没有，用生姜替代；干香料可以选家常用的搭配。
2.猪肘先用火枪烧外皮（可请肉档老板代劳），有利于辟膻，增加香气。若家里没有火枪，可用干锅烫取代。烧后用清水浸泡，用刀刮去焦层。
3.另取小锅下适量油，小火煎香切碎的大蒜和葱头。
4.铸铁锅中加入生抽、蚝油、麦芽糖等调味料，以及南姜、香叶、八角等大料，还有3⃣葱蒜油。
5.然后放入处理好的猪肘，倒入4杯开水（没过食材的量），烧开后加盖转小火，焖煮2小时。
6.另外准备几个剥壳的水煮蛋，待猪肘煮软腍，关火后将鸡蛋放进卤水，浸卤1小时以上即可。
7.配菜：菜心用油盐水烫熟；酸菜切粒，用蒜末炝炒，加少许糖调味。
8.将卤好的猪肘切厚片，再搭配卤蛋、酸菜和青菜，淋上卤汁，开动吧！
①如果没有麦芽糖，可用红片糖替换。 ②南姜是潮汕卤水里必备的香料，若无可用生姜替换。 ③有条件的话，可以准备一些猪皮，与香料、调味品先煮成卤水。