古时就是良馔的荞麦，营养比例甚好，平均百克含蛋白质在7%-10%，比大米白面的含量高。 在荞麦的吃法上，作为盛产荞麦的陕北地区，花样最多，有如饸饹、搅团、剁荞面、碗饦、煎饼等等。 制成便捷食用的面食，脂肪含量低，升糖慢，膳食纤维又比较高，被许多人奉为降脂期的饱腹美食，也适合煮给老人吃。 但做法就没有那么多变，多为煮面汤。 如果想吃得花俏点，只需要多花两个鸡蛋的心思，就能制造足够的美食惊喜。 煮秒变为煎，一样是搭配些蔬菜和肉，卷在内里，食欲上提升了不止一大点~
1.青瓜切丝，番茄去芯切丝，1/3洋葱切末，2/3洋葱切丝，青线椒斜切丝，蒜切末备用
2.调制勾芡酱汁：碗中倒入生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、玉米淀粉、清水拌匀即可
3.黑椒洋葱酱制作：热锅倒油，下入洋葱末、蒜末用中小火炒香炒至微微焦黄，加入黑胡椒碎翻炒出香味，倒入一半的勾芡酱汁煮至浓稠冒泡泡盛出备用
4.黑椒肥牛制作：肥牛焯水烫熟捞出沥干水分，热锅倒油，将肥牛倒入炒香盛出
5.不用洗锅，直接加入洋葱丝、青椒丝、蒜末炒香，再加入炒香的肥牛翻炒均匀，撒入黑胡椒碎翻炒出香味，最后加入剩下的勾芡酱汁翻炒至肥牛表面都裹上酱汁即可
6.煮一锅热水，放入荞麦面煮3~5分钟煮至完全熟透，捞出泡冰水降温后捞出沥干水分备用
7.荞麦面鸡蛋饼制作：鸡蛋磕入碗中加入食盐搅拌均匀，准备一个平底锅，倒入少许食用油刷均匀，放入适量的荞麦面铺均匀，倒入适量的鸡蛋液用中小火煎至两面金黄色立刻盛出
8.组装：在荞麦面鸡蛋饼上抹上一层黑椒洋葱酱，在饼的一端放上一层肥牛、洋葱丝、青辣椒丝，适量的青瓜丝、番茄丝，再盖上一层肥牛，最后卷起来，切块即可 *可以用保鲜膜卷起定一下型再切块会好切很多
1.此菜谱可以做4卷荞麦面鸡蛋卷，长方形平底锅尺寸：长18.5cm*15.5cm*高3cm 2.煎好的荞麦面鸡蛋饼要趁热卷起，冷了容易裂开，不好定型 3.里面的馅料可以根据个人的喜好来变换哦