红烧鱼我用的是武昌鱼，才饮长沙水，又食武昌鱼嘛！我爱吃辣，所以多放了点辣椒，不能吃辣的可以少放点。
1.鱼的内脏啥的都是在市场上弄好的，回来以后清洗干净，然后鱼的两面划刀，表面擦上一层薄盐，两面放上姜片，洒上料酒，腌制10分钟至20分钟，这一步是初步去腥。
2.葱姜蒜辣椒切好备用。
3.锅中热锅凉油，撒入一勺盐，放入武昌鱼，煎一下。
4.多煎一会，煎至两面金黄，捞出备用。
5.姜蒜辣椒放入爆香。
6.放入鱼，再加入两勺料酒去腥，两勺生抽，一勺老抽和耗油，没过鱼的清水，一勺白糖，煮开。炖10-20分钟。
7.放入一点淀粉，汤汁浓郁时，放入葱花，翻一次面。
8.可以盛出来了，香辣味美，简单易做，下饭极了，简直是米饭的最强CP！
1.切记，煎鱼可以多煎一会儿，至少要定型才能捞出。 2.爱吃辣的还可以多放一点辣椒。 3.武昌鱼也是有刺的，注意一点哦！