红烧茄子是一道传统的家常菜，鲜香适口，配米饭吃及其适合。 茄子含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对人体衰老有几集的意义。
1.茄子切成长条，加入2小勺食盐
2.用手抓匀腌制10分钟左右，这样茄子就不会养花变色
3.猪头剁成肉沫，加入适量生抽、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉抓匀腌制10分钟
4.大蒜，小米辣、葱切好备用
5.一个小碗里加入适量玉米淀粉和适量水搅拌均匀，然后加入少许醋、少许盐、一勺白糖，2勺生抽、半勺老抽搅拌成调料汁beiyongw
6.锅中稍微多加点油锅中稍多加点油，油烧热，把腌制好的茄子挤掉多余水份 ，倒入锅里炸，记住，一定要油温很高茄子才下锅，不然茄子容易变色
7.炸软的茄子用漏勺捞起滤掉多余的油
8.锅中余油放入葱蒜、小米辣炒香，然后加入1烧郫县豆瓣酱
9.炒出红油
10.下入肉沫，炒至变色
11.倒入茄子翻炒一下
12.倒入准备好的调料汁
13.翻炒均匀，
14.汤汁粘稠时撒入葱花
15.超级下饭菜，好吃的停不下来
炸茄子一定油要高温炸，而且要挤干水份，这样可以避免油锅溅油。