最近一直在管理体重,但又非常想吃面包,所以就做了这款迷你小餐包,虽然没有用全麦,但是这个迷你小餐包50g一个,吃一个没什么负担,用的馅料是酒渍葡萄干和橙皮丁,很香很开胃。
1.将除黄油外的所有食材加入打面缸,由慢而快进行揉面,面团出现厚的膜,就加入黄油继续揉面,揉出薄而有韧性的膜即可停止打发。将面团从打面缸中取出并整理后放入发酵箱,温度28度,湿度75%进行一次发酵,发酵至两倍大即可。
2.发酵好的面团排气,分割成12-13g左右的小面团滚圆备用。
3.将酒渍橙皮丁和葡萄干,用厨房纸巾吸干水分,包入小面团中,收口处捏紧,依次排入模具中。
4.全部包好后表面喷少许水,撒上椰蓉,放入发酵箱进行二次发酵,温度36度,湿度85%,发酵至两倍大。
5.二发结束后,放入提前预热好的烤箱上下火180度进行烘烤,15分钟左右(具体看上色情况)
6.烤好的面包从烤箱中取出,轻震模具后放在晾网上自然冷却,冷却后即可食用或包装保存。
7.小餐包很拉丝,口感绵软。
8.橙皮丁和葡萄干内馅一股清香,非常开胃。
注意事项: 1、夏天温度高,一定要注意面团搅打的温度不能超过25度。 2、面团一定要搅打到能拉出薄且有韧性的膜,这样做出的面包口感才会好。 3、酒渍橙皮丁和葡萄干需要提前5-7天制作好,泡的时间久一点,更软更入味儿,制作面包的时候一定要用厨房纸巾将多余的酒吸去,不然酒味会有点太重。 4、面只有50g一个,所以烘烤的时间不能太长,否则容易烤焦。 5、吃不完的面包可以用袋子包装好,放入冰箱冷冻,可以放一个月左右,需要吃的时候直接拿出来常温解冻就可以。