这碗柔滑如凝脂【老北京宫廷奶酪】不放一粒糖——它也叫「糖蒸酥酪」，在《红楼梦》里是从皇宫御赐高贵出场的。它有剔透玲珑的卖相，凝霜冻玉，莹润雪白，入口乳香酒香浑然一体。 这条视频是在传统做法基础上，更适合普通家庭、更简单、成功率更高、也更适合冷食的新做法！不用蒸不用烤，真的只用到两种原料，混合即得。愿我们的生活能如这碗中国经典甜品，化繁为简，透出淡淡清甜。
1.一定用冷藏级别、蛋白质含量6%及以上的鲜牛奶，先用小火煮沸，再放至常温。
2.醪糟过滤出纯汁备用。推荐用自己做的醪糟，成功率最高。
3.牛奶和醪糟汁用3:1～4:1的比例过滤在一起
4.！！必须用勺子搅拌均匀 ！！必须用带盖子的密封盒 ！！冷藏保存10～20小时
成功率更高的要点： 1.牛奶需要冷藏级别的鲜牛奶，蛋白质含量6%及以上。 2.牛奶需要煮沸，再放至常温——目的是让牛奶收浓（蛋白质含量更高，风味更佳）；使牛奶性质更稳定（最后失败的案例就是因为牛奶没有煮）。 3.醪糟纯汁使用自制的醪糟/甜酒酿过滤出汁水，成功率更高，风味更好。 4.牛奶和醪糟纯汁以3:1～4:1的比例都可以。 5.混合好后需要用勺子充分搅拌，才能凝固得更均匀。 6.用带盖的密封盒，可以使蛋白质凝固反应在相对安静密闭的环境中进行，出品成功率最高。