蛋月烧——近两年火起来的产品,口感介于蛋糕和黄油饼干之间,加上中间不同的奶酪馅,颜值杠杠的。
1.奶油奶酪隔热水或微波炉加热,蛋抽搅拌至质地顺滑柔软的程度备用。全蛋液里加入细砂糖,用蛋抽搅拌均匀后。
2.再倒入混合过筛后的小麦淀粉和奶粉,搅拌至无干粉结块的细腻状。
3.状态如上。
4.牛奶和淡奶油(或椰浆)、细砂糖混合倒入锅中,加热至80℃,加热后的奶液趁热少量多次地倒入鸡蛋面糊中,一边倒一边不断搅拌,使面糊受热均匀。
5.混合好的面糊全部倒入不沾炒锅中,先以中火加热,再以小火炒至抱团,即为奶黄馅,加入软化的奶油奶酪。
6.搅拌均匀,顺滑。
7.黄油软化至乳霜状,加入糖粉和盐搅拌均匀。
8.低筋面粉、奶粉和扁桃仁粉混合过筛,倒入黄油中,用硬质刮刀翻拌均匀,混合成团。冰箱小小的冷藏让面团没那么软,让下一步更方便操作。
9.皮35克,馅心30克。
10.如广式月饼包制手法。
11.放入一次性耐烤底托中,压平。
12.上火190下火190烤12分钟,刷2次蛋液。然后转上火120下火170烤20分钟。
13.火印加热至150℃左右。
14.数1.2.3秒即可,盖上烙印。
注:不方便操作时,可以适当的冷冻,冷冻10-20分钟拿出来包制整型。乳酪馅心容易变质,所以保质期只有3-5天。如有不懂得地方大家可以留言,祝大家一次成功!