最近天气异常炎热，加之感冒刚好，食欲大受影响，吃啥都不香；就想着做一些重口味的菜，来提一提胃口，于是就用'多力压榨玉米油'做了这道酱烧鲳鱼；简单好吃，开胃又下饭，绝对比饭店卖得还要健康爽口~~~
1.准备好全部食材
2.首先我们把鲳鱼处理干净，擦干水分后分别在鱼身两面打上花刀，便于入味
3.接下来把配菜中的葱姜蒜、香菜和小米辣等调料，洗净切好，放一旁备用
4.炒锅烧热，往锅中倒入比平时烧菜稍多一些的食用油，我用的是多力压榨玉米油，来自田野间最自然，最新鲜的玉米压榨，有着玉米的清香与健康
5.然后放入鲳鱼，不要急于翻动，开大火煎鱼
6.一面煎好后，翻个面，继续；当两面都煎至金黄后，盛至盘中
7.锅中留底油，下姜片、葱白和一半的蒜片，炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒匀，炒出红油
8.把煎好的鲳鱼重新入锅，再烹入料酒、老抽、生抽
9.适量热水和一小勺白糖提鲜，大火烧开后，转小火烧10分钟左右
10.鱼肉熟透，撒上香菜梗、小米辣及少许淀粉水
11.根据自家喜好，开大火收浓汤汁，即可关火出锅
12.盛入盘中，最后再撒上葱花和香菜，非常好吃的酱焖鲳鱼就做好了
13.这道菜我没有加一粒盐，鱼皮完整Q弹，特别香；鱼肉咸鲜适中，软嫩又入味，比饭店卖的健康又好吃
1，不要将鱼肉直接下油锅，鱼身一定控干或擦干水分，这是鱼皮完整不破的小窍门之一； 2、煎鱼的时候，锅要烧热，油要稍多一些，且煎鱼时不要着急翻面，轻轻晃动锅子，鱼身能自由滑动，就可以翻面了； 3、烧鱼的酱，除了郫县豆瓣酱外，也可以用黄豆酱，辣椒酱等自家喜欢的酱料；另外酱有一定咸味，加上还有生抽、老抽等也是咸味的，所以盐就需要酌情添加了。