沙姜，是广式料理里常见的灵魂调味料，盐焗鸡有它，沙姜焗猪肚有它，椰子鸡也不能少了它。 . 这次分享老广的一道看家凉菜——沙姜猪手，Q弹爽嫩的猪肉，搭配咸鲜甜甘的沙姜酱汁，是夏季餐桌上不可少的开胃菜。 . 调制'沙姜汁'，推荐用【味达美】的味极鲜酱油和臻品蚝油，氨基酸态氮含量高，而钠含量较低，咸鲜美味、调味极佳。
1.准备食材：猪手，去腥的大料，酱汁用的沙姜、红葱和香菜等。
2.猪手清洗掉血水，与料酒、生姜、香叶、花椒和八角等放入汤锅中，加入没过食材的清水，烧开后撇去浮沫，转小火煮50分钟。
3.将猪手捞起后，用饮用水冲洗，然后去骨切小块，再用冰水浸泡。
4.准备沙姜汁：沙姜切成细末，红葱头切薄片，香菜切碎。
5.小锅中加入花生油，烧至九成热，加入沙姜炒香，关火后加红葱头拌匀。
6.然后加入味极鲜酱油和臻品蚝油拌匀。
7.最后将控干的猪手和沙姜汁、香菜捞匀即可装盘。
8.Q弹爽口，咸鲜回甘的沙姜猪手，炎夏值得拥有！
①除了猪手，也可以用猪耳或鸡腿等替代，做成沙姜猪耳或沙姜鸡丝，一样好吃哦。 ②煮猪手的骨头汤别浪费哦，加一把薏仁、一块冬瓜，再用文火煲1小时，就是清热解暑的老火冬瓜汤。