四季豆是生活中一种常见的食物，其中含有丰富的微量元素及膳食纤维，炒熟之后适量食用有助于人体健康。但如果吃了没有炒熟的四季豆，可能会引发人体中毒。 四季豆中主要血细胞凝集素和皂素两种有毒物质，血细胞凝集素具有凝血的作用，皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能够破坏红细胞的溶血素。两者必须经过充分的高温加热才能被破坏。
1.油热后倒入干辣椒和蒜末爆香，再倒入四季豆
2.翻炒均匀，放入一点水（不喜欢太油，但是为了让四季豆更熟）盖上锅盖闷一会
3.炒至四季豆耙软变色，加入适量的盐和鸡精调味即可
注意：四季豆没炒熟会中毒，没有把握不要轻易用嘴尝试是否熟透，如果不放心可以在炒之前焯水一遍，这样炒出来的颜色也会更好看哦～