因为平时上班忙,我不太有较长的时间做面包,但是呢又非常喜欢撸包,因此我经常用非常省时的方法做面包,但省时不代表面包成品和口感不好,有两个方法,不但让你撸包省时,而且做出来的面包组织超棒,口感也非常好。 第一个办法是冷藏发酵法。我冬天一般是提前一晚上把面团揉好,放入冰箱冷藏发酵,第二天下班到家开始整形、二发和烘烤。低温发酵的面包组织真真真是超级好,省时又方便,非常适合上班族。 第二个方法是一次发酵法,我夏天经常用的方法,因为夏天室温高一点,发酵比较快。揉好的面团室温醒20分钟或者装入密封袋放入冷藏醒30分钟,拿出来直接整形、发酵、烘烤。一发出炉的面包,现吃跟二次发酵做出来的面包没有区别,就是如果放置于室温下,一次发酵的面包组织老化速度会快一点。 今天给大家推荐一款我周末刚做的一次发酵的蔓越莓餐包,组织柔软拉丝,口感超赞。
1.把除黄油和酵母外的所有材料,汇合均匀,揉至光滑,再加入切丁的黄油和酵母,揉至扯开一块面团,可以拉出膜。天气热,免得揉面时面团提前发酵,可以把酵母后期再放入,如果天气冷,酵母可以和面粉一起放入。揉好的面团加入沥干水分的蔓越莓干揉匀。
2.把面团盖保鲜膜醒20分钟,如果室温温度太高,放入密封袋放冰箱冷藏醒
3.0分钟。3.把醒好的面团均分成9份。
4.每一份都滚圆;
5.放入学厨不粘烤盘进行发酵。
6.发酵好的面包胚放入预热好的烤箱,150度烤25分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。
7.出炉咯
8.好看又好吃
9.柔软拉丝超赞
10.组织太诱人了
小提示: 1.请根据自己面粉吸水性,酌情增减面团中牛奶的用量,新手预留30克牛奶,可以不放或者后续逐次加入。很多焙友经常问我用的什么高筋粉,我最近一直用的是新良纯享高筋小麦粉,吸水性很不错,麦香味也很浓,成品组织柔软拉丝,价格也不贵,非常适合家用。 2.没有蔓越莓干可以换成葡萄干,蔓越莓干或者葡萄干提前用温水泡一下,然后沥干水分再放入面团。 3.我用的一次发酵法,如果时间充裕,可以采用二次发酵法。