江湖绝学民间高手：黄氏牛肉汤

－ 准备食材 －

• 牛腩（肥瘦相间） 2-3斤
• 牛蹄筋（也可不放） 1斤
• 泡姜泡椒腊八蒜
• 八角香叶沙姜
• 郫县豆瓣酱
• 香菜、盐

－ 步骤 －

• 1.准备牛腩切小块、牛蹄筋切小块，泡姜泡椒腊八蒜、郫县豆瓣酱、香叶八角沙姜、香菜

• 2.油7分热，火调小，加入两勺郫县豆瓣酱，炒2分钟，这个步骤叫煸香，不要炒焦了

• 3.加入泡姜泡椒腊八蒜后，加牛腩翻炒，要把牛腩里的水分炒出来，加入八角香叶沙姜，牛腩要炒10分钟左右，每2分钟要翻炒一下

• 4.加白酒或者料酒炒匀，加水没过牛肉，如果牛蹄筋是熟的先不加，如果是生的就可以加进去，开锅后转入高压锅，呲气后转小火呲20分钟左右

• 5.放气后开锅转入炒锅（此时可以放熟的牛蹄筋）可加盐，炖煮收汁装盘，放上香菜即可

－ 小贴士 －