恭喜你呀，研一新生。 前天你去新生见面会亲自领了录取通知书，在半路又查得软考成绩通过了，可谓双喜临门，本来这个待开学才做的蛋糕，提前了。 顶着三四十度的高温，抹面奶油蛋糕是不可能了，改做瑞士卷，只是没想到本来瑞士卷已经做得得心应手的我，还是被打奶油打败了，好在重新冻成冰渣后打得也算顺利。 记得那天朋友宴会上，你未来的副院长也在场，并且被朋友安排了跟我们同桌，他跟我碰杯，并亲口对我说，上线800人，砍掉了300人，言下之意就是，留下的，都是佼佼者。 这间学校是全国考研四所'死亡'211院校之一，竞争激烈程度不亚于985。 亲爱的，你闯关成功，真了不起。 - 烤盘尺寸：28*28cm。
1.红曲粉+热水融解晾凉后，加入玉米油和盐搅打至乳化；
2.筛入低粉划一字拌至无干粉；
3.分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊中；
4.拌均匀后放一边备用；
5.蛋清加入白醋，分两次加入木糖醇，打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
6.预热烤箱，铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽翻拌均匀；
7.再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
8.烤盘垫上油布，从20cm的高度倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
9.置烤箱上二层，上火150度，下火140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
10.出炉后无需倒扣，晾到手温；
11.倒扣在油纸上，撕去油布，便拥有了完美的毛巾面；
12.再盖上一张油纸倒扣过来，让正面朝上，45度削左右两边；
13.淡奶油+木糖醇打发至硬性，加入覆盆子酱拌均匀；
14.涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；
15.借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟以上定型；
16.切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上装饰即可。
17.成品1
18.成品2
19.成品3
20.成品4
21.成品5
22.成品6
23.成品7
△ 红曲粉是大米发酵物，也可以后面再跟低粉一起过筛； △ 要有完美的毛巾面，得有纹理质感的油布，并且下火不能太高； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。