1.1.找热心老板把牛蛙杀了，斩成小块后洗干净，小葱切断，姜切片，一瓶盖料酒，一勺盐，抓匀腌渍三十分钟以上备用。
2.2.将辣椒，蒜头，姜丝，紫苏，小米辣洗干净切好备用
3.3.抓一拳头面粉抓一抓，抓干一点
4.4.起油锅把牛蛙炸至微黄捞出备用
5.5.起锅烧油，放入一勺盐，放入切好的蒜头，姜丝，八角，桂皮稍微炸出香味
6.6.放入牛蛙，炒一下之后放入一盖子老抽，两勺生抽炒匀，放一小碗水后放入辣椒，紫苏一起煮一煮。
7.7.等水快少收干，就盛出来，放一点小米辣点缀一下即可
1.拌牛蛙的时候先把腌渍出来的水倒掉，拌粉尽量让牛蛙表面干一点 2.炸牛蛙的时候，油先烧热之后，关小小火炸牛蛙，然后做好用锅盖做盾牌，不要被油溅到。 3.新手炒菜尽量小火，不要着急