很多朋友会把做蛋糕看成'拦路虎'，觉得难度太大不轻易上手，戚风蛋糕作为一款比较入门级的甜点，一直很受大家的欢迎，也是很多新手学烘焙的首选，戚风蛋糕咱们以前也分享过，今天要分享的是一款口感比戚风蛋糕更细腻的甜点，它的做法与戚风蛋糕类似，掌握了戚风蛋糕的话，这款蛋糕也不在话下。 一出锅浓郁的奶香扑鼻，卖相看着平平无奇，但口感却忍不住让人拍手叫绝，简约但不简单，富有内涵，吃起来空气感十足，家里的三小只生日都喜欢钦点这款蛋糕。 之前也做过一个乳酪蛋糕，但是需要加低筋面粉，而且步骤比较繁琐，这次简化了步骤，同时去掉了面粉，吃起来会更轻盈些。绵密柔软，入口即化，颇有'云朵'的感觉。不甜不腻，口味平衡得刚刚好，让人无法抗拒。 只要掌握好技巧，蛋糕做起来其实也不难，搭配上一杯蜂蜜柚子茶，妥妥的下午茶套餐，吃不完可以放入冰箱冷藏保存，3天内吃完，冷藏后的口感也会更佳哦。
1.把奶油奶酪、牛奶、黄油一起放入大碗里，隔水加热。
2.搅拌至顺滑无颗粒的状态。
3.筛入玉米淀粉，搅拌至无淀粉颗粒。
4.等到面糊冷却到室温后，加入两个蛋黄快速搅拌均匀；做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1个小时左右，让奶酪糊变得浓稠些。（Tips:面糊要等到室温后才能加入蛋黄，避免把蛋黄烫熟）
5.把细砂糖加入蛋白里，打蛋器中速打至蛋白提起有大弯钩的状态。（Tips:切记不要打发过度，乳酪蛋糕不需要打发到干性发泡，打发到湿性发泡（即大弯钩）就可以，这是决定乳酪蛋糕是否开裂的一步）
6.取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊里，用刮刀翻拌的手法混合均匀。
7.再倒回剩余的蛋白糊中，同样翻拌均匀。
8.活底蛋糕模具（6寸）外层包上两三层锡纸；模具底部放上一张油纸，更方便脱模。（Tips:奶酪蛋糕用的是水浴烘烤法，如果用的是活底模具一定要包好，防止进水）
9.倒入奶酪糊。
10.在烤盘里注入温水，水约2厘米高，放入提前预热好的烤箱，120℃烤约60分钟，转160℃，烤10分钟。
11.关火，烤箱揭开一条小缝，焖30分钟后取出脱模就可以了。（Tips:在烤箱焖一会可以防止蛋糕的大面积回缩）
12.成品图
熟练耗时：80分钟（不含冷藏时间） 工具：烤箱