关注Hui的小伙伴们，是否还记得去年春天腌制的两坛子酸梅呢？酸梅已熟成，可以用来做料理了。 . 第一道，便是粤式经典——酸梅鸭。鸭肉在梅子的加持下，肉质变得软嫩，味道酸香滋味，让人停不下筷。
1.鸭子清理干净，厨房纸吸干水分，切出边皮待用。生姜切小块，红葱头去皮，小葱切葱花。
2.用鸭边皮煎出鸭油，鸭子皮朝下，用中小火将鸭皮煎成金黄色。
3.铁锅下少许鸭油，煸香葱头和生姜。
4.将鸭子皮朝上放进锅中，加入捏碎的酸梅，以及生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖。
5.加入没过鸭身一半的开水，加盖上汽后，转小火焖煮20分钟。
6.将鸭子翻面，鸭皮朝下，继续加盖小火焖20分钟。
7.开盖转中火收汁。
8.取出边鸭斩件，淋上酱汁、撒上葱花即可。
①没有酸梅，可用酸梅酱或者话梅替代，但冰糖等调味料用量需按口味调整。 ②先煎香鸭子表皮，有利于逼出血水、减少膻味，同时可逼出多余油脂。 ③在焖煮时，待给鸭子翻面时，可以试一下汤汁味道，调整冰糖的份量。 ④用自制的盐渍酸梅做的酸梅鸭，风味自带回甘，推荐有条件的小伙伴们腌一埕酸梅吧。