盛夏来临，太阳都是火辣辣的，天一热没胃口，总想吃点清凉的下下火。一碗晶莹剔透的菠菜凉粉肯定是很多人的最爱，嫩滑Q弹酸辣爽口，真是过瘾。 凉粉含有人体所必需的各种营养物质，尤其是富含的优质蛋白质，可以提高机体的抗病和康复能力；食用凉粉，可以消暑解热，增进食欲，让身体更舒畅；凉粉中还含有大量的碳水化合物，食用之后，极易产生饱腹感，自然而然也就减少了对其他高热量食物的摄入，瘦身减肥的效果非常明显。
1.菠菜放入开水中烫一下捞出。
2.菠菜放入破壁机中，加入适量水，打成菠菜汁。
3.准备好豌豆淀粉。
4.加入适量的水搅拌均匀。
5.锅中烧开水，倒入适量过滤后的菠菜汁。
6.倒入豌豆凉粉溶液，持续搅拌，煮开锅，避免糊底。
7.将凉粉倒入大碗中，放凉凝固后，倒扣在盘中。
8.准备凉拌汁，碗中放入蒜末、香菜末、熟花生、熟芝麻、辣椒面，浇上热油，激发出香味。
9.加入白糖、生抽、米醋、蚝油、藤椒油，搅拌均匀备用。
10.菠菜凉粉切条摆入盘中。
11.倒入酸辣凉拌汁。
12.拌好了，吃起来啦！色泽艳丽、非常有食欲！