作为西北人，各种面食是不可或缺的主食，而炒面是我们家最爱之一。只可惜随着生活节奏加快，外面店里的炒面全变成了压面机压的，硬邦邦的不好吃，手工炒面几乎绝迹，所以就自己炒来吃了。
1.和面：面粉里加少许盐，慢慢倒水搅拌成絮状，再揉成面团，放入保鲜袋静置二十分钟，再次揉光抹油放入保鲜袋。
2.准备配菜：牛肉，包菜，洋葱，蘑菇，绿豆芽。（后两样用开水烫一下更好吃。当然菜不拘泥于这些，你喜欢吃啥菜就放啥，嫌麻烦就放牛肉、洋葱、包菜就好。）
3.面团擀厚片，切成条，揉搓成细长条，用手揪成短条煮熟捞出，放入凉水中浸泡。
4.炒面： 1,热锅冷油先放入牛肉爆炒变色，再放入洋葱包菜. 2,炒至包菜洋葱变软后加入蘑菇绿豆芽，放调料，盐，老抽，直到菜入味. 3,将面倒入爆炒，适量再加调料和盐，老抽生抽各少许。（调料就是普通的十三香）
5.出锅，可以放点醋或者油泼辣子。
因为我家有小宝宝，所以没有放任何辣椒。大家喜欢吃辣的，在炒菜时可以加入干红辣椒，配菜可以增加青椒。