1.鳗鱼买的时候让商贩宰好，拿回来后拿开水烫一下外皮，然后抓点盐搓洗干净砍成小块，再放点盐抓拌一下再冲洗干净。
2.料头切好，鳗鱼放调味料抓匀再放生粉抓匀，最后淋点食用油封面。
3.热锅放适量油开大火把锅烧至冒烟后关中小火，放入鳗鱼下锅煎至两面金黄。
4.有砂锅就用砂锅，放少许油放入料头炒香放入鳗鱼，淋一圈米酒盖盖焗1分钟。