带鱼为一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，具有补脾益气、润肤养发、利于大脑发育的功效。
1.买回来的带鱼我在菜场让老板剪成段状了，带鱼先把它的鱼鳍剪掉，然后把它的肚子里内脏和黑膜清洗干净，靠近骨头的淤血也要洗干净，这几样东西是最腥的，一定要弄干净了。
2.准备好这食材，青椒切成块状，大蒜拍碎了，生姜切成片状，小葱段，小碗里是郫县豆瓣酱，带鱼处理好了加入生姜片，小葱，盐3克，胡椒粉1克，料酒10克腌制15分钟。
3.带鱼腌好了拍上面粉放入锅里用油煎至两面金黄备用。
4.锅烧热倒入油炒香郫县豆瓣酱出红油加入葱姜蒜辣椒干，八角，花椒用小火炒香加入生抽酱油，（酱油一定要用油稍微炒一下那样酱油才会更香）加水烧开倒入提前煎好带鱼，水漫过带鱼就可以了，开始调味放入料酒，老抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，香醋。大火烧开烧个6分钟左右。
5.带鱼烧至汤汁变浓稠（大火6分钟左右）加入青椒块在烧个半分钟左右就好了。
买回来带鱼的带鱼内脏和黑膜，还有靠近鱼骨里的淤血一定要清理干净，酱油一定要油烹一下会更香，八角和花椒能很好的去腥，烧鱼都可以少放点。香醋也能很好的去腥提前放醋的酸味就会烧没了，只剩醋香味了。