做的这个是6寸的，口感细腻，蛋黄是加热处理的，放心去做吧哈哈哈哈
1.首先做一下手指饼干：两个蛋清蛋黄分离（无水无油碗），分别打发；蛋黄10克糖，蛋白40克糖
2.打发成这样
3.把蛋黄糊倒入蛋白糊里面翻拌均匀
4.再筛入60可低筋面粉翻拌均匀
5.翻拌均匀后装入裱花袋，挤入烤盘中（烤箱提前预热180度上下火中层考15分钟）
6.烤好后拿出来放凉
7.40克咖啡粉加30克热水冲开，再加入20克朗姆酒（搅拌均匀就是咖啡酒了）放凉后加入手指饼干滚一圈
8.依次放入模具里备用
9.接下来做奶酪糊：蛋黄加5克糖打发至颜色发白
10.75克白开水加入40克糖搅拌均匀后加入刚刚打发好的蛋黄糊，小火加热搅拌（加热的时候要一直搅）搅到颜色发白关火，再倒出来打发5分钟
11.打好差不多是这样，（我这个还没打到时间），需要再继续打到细腻，放凉后备用
12.吉利丁片放入凉水中软化5分钟
13.马斯卡彭不用加糖打发细腻
14.软化好的吉利丁片隔水加热至融化
15.打发好马斯卡彭里面加入蛋黄糊和吉利丁液翻拌均匀
16.淡奶油加入20克糖打发均匀
17.将打发好的淡奶油加入搅拌好的马斯卡彭糊里翻拌均匀
18.奶酪糊就做好啦
19.接下来就可以组装了：将滚过咖啡酒的手指饼干依次放入模具里；一层手指饼干，再倒入一层奶酪糊；重复两次
20.做好后盖上保鲜膜冷藏5小时，一晚上效果更好
21.冷藏好后筛上抹茶粉（或者可可粉，水果酱都可以）
22.开吃啦！