不用加一滴水，越焗越是香！ 这是一道用珐琅锅做的无水焗仔鸡，锅底铺满了京葱和洋葱，利用珐琅锅优越的锁水性能，全程小火加盖慢焗，让充分溢出的鸡肉油脂与葱香完美融和，表皮焦香，肉质鲜嫩多汁，葱香扑鼻！
1.将盐和花椒放入炒锅里，中小火炒至盐变黄；
2.将仔鸡洗净去掉血污，内脏、鸡爪另用，放入炒好的花椒盐，里外充分抓匀，腌制两小时以上。注意：如果鸡已开膛，腌制的时候鸡脯肉要朝上，尽量不要让肉长时间浸泡在盐水中，影响口感；
3.鸡腌制好之后，将表面的盐份冲洗干净，淋上适量生抽、蚝油、少许老抽，撒上白胡椒粉、孜然粉，充分抓匀；
4.在鸡肚内塞入京葱段、姜片；
5.忽略下我的缝合技术（买鸡的时候，商家手太快，给开膛了。做无水焗鸡建议不要开膛）将酱汁均匀涂抹到鸡肉表面；
6.锅底铺上京葱段、洋葱丝，尽量多铺些；
7.放入仔鸡，加盖小火慢焗，焗至油脂溢出时，将火调至微微小，约8分钟左右，
8.翻面继续焗8分钟左右；
9.焗至表皮上色后，再撒上孜然粉、辣椒粉，关火加盖焖2-3分钟即可；
10.将仔鸡斩成块，装盘上桌。
1、做无水焗鸡建议不要开膛、不要开膛、不要开膛！ 2、用炒制的花椒盐给鸡做个massage，既能去腥增香，又能快速入味；注意如果鸡已开膛，尽量不要让鸡肉直接浸泡在盐水中，以免影响口感。 3、珐琅锅做无水焗，锅底一定要铺垫些带有水分和香气的食材，另外鸡最好选择带有油脂的、2斤左右的仔鸡或三黄鸡。