牙买加的食物味道非常浓郁， 因为一般用柠檬， 橘子， 芒果……等等果子参与； 也常用：色彩斑斓的彩椒️， 洋葱， 西红柿…… 当然提味的辣椒。 这里用的就是Habanero， 非常之香辣的
1.3磅左右牛尾， 我买了2包
2.放入盆中
3.用柠檬汁和柠檬/青柠檬搅拌静置15分钟左右， 用清水洗净。 这一步清洗牛尾， 稍微酸一下让牛尾比较好炖烂， 给牛尾骨肉一个果香底味。
4.清洗沥干的牛尾➕盐，胡椒粒， 洋葱粉， 蒜粉， all spice粉， 丁香粉， 新鲜的大蒜微粒， Habernaro辣椒丁， 老抽（上色）搅拌一起腌至少1个小时
5.丁香粉， allspice粉
6.大蒜粉， 洋葱粉
7.铸铁珐琅锅内加油， 一大匙红糖加热融化
8.铺入腌好的牛尾， 俩面煎香。 嗯…… 味道非常鲜香浓郁唉
9.煎好的牛尾骨放入压力锅中， 倒入前面腌的汁加上水， 淹没牛尾骨。最高火30分钟。 基本肉骨都分离了。
10.西红柿， 洋葱， 彩椒切块， 葱花， 入铸铁珐琅锅翻炒
11.加入一罐白芸豆
12.压力锅中的牛尾骨取出
13.加入铸铁珐琅锅里， 还有干的thyme千里香
14.汤汁一起。 中火炖煮30分钟左右
15.加勒比海地区的人们把面团揉成乒乓球大小的实心球， 加入到任何一种炖煮的浓汤中去。 他们把这“乒乓球”就叫“dumplings/饺子”。 如果您到中南美洲碰到有人请你吃dumplings， 和我们中国人民的饺子可是大相庭径的哦…… 再炖15分钟就可以吃了哦
16.这是一道节日大餐的主菜： 后面红豆椰浆米饭， 前面绿色菜， 左面烤大香蕉片（相当于甜点）， 右面就是大主角：炖牛尾…… 哦，中间那个乒乓球饺子吸足了炖牛尾的香醇浓郁的骨肉汁， 嗯……我把米饭和汤汁也拌拌吃， 光是这个就是好吃的不得了！ 我要飘起来了
17.Habanero 小黄灯笼椒， 中国海南有产。