1.黑鱼菜场宰杀收拾干净,让卖鱼的给你切成开背的,就是鱼身这样趴着放。鱼的正反两面都加适量姜片 料酒 生抽 盐 花椒面 辣椒面 孜然面,再撒点豆豉在上面,刷上食用油,双面用手拌匀,让鱼儿做个伸展运动……腌制5个小时
2.烤盘刷油,铺适量洋葱 姜片
3.蒜片备用
4.葱姜备用,干辣椒花椒备用
5.千张 莲藕 腐竹 土豆片备用
6.腌制好的鱼放烤盘上,再刷油,两面刷油,进蒸烤箱,风烘焙200°烤20分钟
7.十分钟后开始炒配菜,热锅凉油入葱姜蒜炒香
8.加入适量花椒 干辣椒
9.加入丹丹豆瓣酱炒出红油,再入老干妈豆豉酱,翻炒均匀
10.加入配菜,先放莲藕,土豆,加入适量生抽 老抽 蚝油 糖,翻炒至断生,再加入千张 腐竹,加小半碗清水小火煮5分钟。
11.这时候鱼烤好了,拿出来再把鱼身刷一层油,再把配菜放鱼上面,四周均匀摆放,再进蒸烤箱,风烘焙180°烤10分钟