油泼面 碳水带来的饱腹感和满足感，是其他食物无法企及的关中面食,少说也在上百种，其中最让人垂涎的，还得是油泼面！ 油泼面 得名于最后一道关键步骤——油泼 准备好宽面、辣椒面、新鲜蒜末、醋 将热油'呲啦'一声浇在上面 顷刻间油香、蒜香、辣香 铺面而来，香味四溢 吃的时候也要端起碗来 如关中人一般 不换气似的风卷残云 一大碗面进肚 面条筋道，油香浓郁 辣味悠长 痛快淋漓，大呼'过瘾'!
1.1.水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用； 2.小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；
2.3.将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中； 4.面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。
3.5.另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成！
一碗油泼面，最重要的就在一个字：“香” 热油泼在食材上的一瞬间 迅速驱散原料表面及内部的水份 渗透到原料内部 将食材里的挥发性香气物质激发溶解 散发出诱人的芳香气味