夏天到了，天气逐渐变热，雪糕又开始畅销了，每每走到便利店或超市，便由不得想来上一支，简直太美味了。 外面的雪糕可谓是琳琅满目，价格也是高低不等，但最受欢迎的肯定还是大家都熟悉的梦龙雪糕了，浓浓顺滑的巧克力夹心搭配香脆的外壳，真是一口接一口地吃到停不下来。 我们除了去外面买雪糕吃 ，其实也可以自己在家做梦龙雪糕，而且做法也不难。做雪糕放方法多样，和做冰淇淋比较类似，自己做不仅可以灵活的控制口味和甜度，还可以实现雪糕自由。 今天要分享的巧克力脆皮雪糕，有巧克力味和原味的，简单易上手，新手也能成功。这款雪糕的制作主要分为雪糕部分和脆皮部分，需要用到的主材料有巧克力、淡奶油，白糖，椰子油或可可脂等。巧克力最好选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量60%以上；奶油要用纯动物淡奶油，这样才既好吃又健康。下面就一起来看看是如何制作的吧。
1.1.巧克力味雪糕： 奶锅中放100克【牛奶】、30克【炼乳】、10克【玉米淀粉】，开小火加热，边搅拌，煮至浓稠状态，关火。 （如果没有炼乳就用20克白砂糖代替）
2.加入50克【黑巧克力】，快速搅拌，用余温使巧克力融化。
3.搅拌均匀，放凉备用。 （可以用筛网过滤一遍，这样做出来的口感会更细腻）。
4.将150克【淡奶油】用电动打发器打发，打至有纹路状态。 （想要打发的效果好，最好是将奶油先放冰箱冷藏4个小时以上再打发）
5.再加入前面放凉的的巧克力酱糊，搅拌均匀。
6.倒入雪糕模具中， （如果比较粘稠不好倒，可以先装入裱花袋，再挤入模具中） 盖上盖子，放入冰箱冷冻6小时以上。
7.2.原味奶油雪糕： 碗中放150克【淡奶油】，20克【白糖】， 打至5分发状态（如图）。
8.加100克【酸奶】，搅拌均匀。 （这时候也可以加点草莓果酱或奥利奥碎，做成不同口味的）
9.倒入雪糕模具中，盖上盖子，放入冰箱冷冻6小时以上。
10.制作巧克力脆皮： 150克【黑巧克力】，50克【可可脂】，放入碗中，再放入开水的碗中，搅拌至巧克力融化。 （如果没有可可脂，就用椰子油或动物黄油代替）
11.加上一把【花生碎】（或其他的坚果碎），搅拌均匀。
12.等巧克力酱冷却到35度左右，倒入深一点的杯子中，取出冰冻好雪糕，裹上一层巧克力酱即可。
13.裹上巧克力酱后大概半分钟就会冷却定型。需要再放入冰箱冷冻一会儿，吃起来才会嘎巴脆。
14.咬一口脆脆的，甜而不腻，入口即化！不比外面买的差。
☆巧克力最好选择纯可可脂巧克力币，可可脂含量60%以上；奶油最好选纯动物淡奶油。 ☆淡奶油最好是要打发，而且要打发到位（呈酸奶状有纹路），这样做出来的雪糕才会口感细腻，不会出现冰渣。 ☆巧克力浆糊与淡奶油混合后，一定要冷却至室温，再与打发的奶油混合，否则会导致奶油融化。 ☆最后裹巧克力脆皮的温度太高，雪糕会瞬间化掉，且粘不住脆皮；温度太低，会导致脆皮层太厚，失去口感，35度左右最为理想（喜欢厚一点的脆皮就让温度再低一点，喜欢薄一点的脆皮就让温度再高点）。 ☆做巧克力脆皮时加入的可可脂是不可缺少的部分，加了可可脂，融化后更顺滑，冷却后口感更脆，状态稳定，巧克力味道更浓郁，如果没有可可脂可以用椰子油或者黄油替代。 ☆雪糕一定要冷冻至彻底变硬再脱模，最好冷冻过夜；裹好脆皮的巧克力雪糕也需要放入冰箱冷冻一会，吃起来才脆。 ☆做的的巧克力雪糕可以放冰箱冷冻起来，可以一次做多一些，想吃就来上一支。 没用完的巧克力脆皮酱也可以放冰箱冷藏起来保存，不浪费。