夏天怎么能少了花雕熟醉卤河鲜海鲜？这次专程拜师学艺，请淮扬菜大师刘扬总厨把「游园京梦」店里的秘方大公开——就用自制的花雕醉卤汁，把小龙虾、鲍鱼、花螺、河蟹腌上。交给时间，一切带壳的小河鲜小海鲜都可以由花雕醉卤变的更加肥美鲜甜！ 吃的时候随时打开冰箱，再温一盅花雕酒，不仅驱寒，也能原汤化原食，夏天圆满了！ 【适合熟醉卤的食材】 小青龙（大龙虾） 河蟹 花螺 鲜鲍鱼 小龙虾 蚝 黄蚬子 蛏子 文蛤 沼虾 白虾 …… 一切带壳的小河鲜小海鲜都可以！！
1.常温纯净水放冰糖 中小火熬化 注意搅拌
2.关火后趁热放入所有干香料
3.晾凉后再加所有液体调料 混合均匀 此为醉卤汁（可根据自家口味和调味品做配比调整）
4.食材处理和烹制-「花螺」生花螺冲洗干净，凉水入锅 ，中小火煮25～35分钟 捞出再次反复冲洗干净
5.用牙签逐只挑出螺肉 去除螺肉上的吸盘和内脏 分别把螺肉和螺壳搓洗干净 再把螺肉塞回壳内
6.食材处理和烹制-「小龙虾」 鲜活小龙虾逐只用流动水冲洗 并刷洗干净
7.凉水入锅 中火煮20分钟 捞出控干水分 放进容器就可以准备卤了
8.食材处理和烹制-「河蟹」 鲜活河蟹刷洗干净 蟹背朝下摆在蒸笼上 中火隔水蒸熟20分钟 室温放凉
9.食材处理和烹制-「鲜鲍鱼」 鲜鲍鱼逐只用流动水冲洗 并刷洗干净 对比看一下 左边刷干净以后很明显比右边干净！
10.不要去壳 （防止鲍鱼肉缩小） 水温40度时入锅 保持最小火 水不沸腾的状态 低温焖浸方式煮45～60分钟
11.煮好的鲍鱼再次冲洗干净 取出鲍鱼肉 去除内脏 如需要可再次刷洗一遍 鲍鱼壳洗净留下做容器
12.【醉卤腌制食材】 处理的食材分别放在适合的容器里 倒入没过食材的醉卤汁 密封冷藏腌制 12～48小时醉卤后就可以吃啦！ 醉卤汁可以反复使用2～3次