回锅肉

1.5万人浏览 · 37人收藏

回锅肉的做法明代已有，明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：'油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。'这做法和今天已经别无二致了，不同的只是食材中的配料。中国人吃辣椒是清代后期才从云贵一带发端的，这和回锅肉出现的时间点是一致的，所以小小的一盘回锅肉也是人类文明交融演进的明证。 在川菜二十四味中，回锅肉属于家常味型，菜色泽红亮、肥而不腻额。 食材可以根据个人喜好选用五花肉或者前后腿肉,这次我们选用了来自西班牙的猪五花。

享味欧洲猪肉

－ 准备食材 －

• 欧洲猪五花肉 250g
• 蒜苗 250克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 洋葱 1个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 半勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 盐 1克
• 白糖 3克

－ 步骤 －

• 

  1.将欧洲猪五花肉切成薄片

• 2.将洋葱切成大块

• 3.将青红椒切块备用

• 4.将蒜苗斜切成段备用

• 5.将切好的肉片下锅焯水去腥，沥干水分

• 6.将肉片放入锅中煸炒至两边微微卷曲

• 7.倒入郫县豆瓣，炒出红油

• 8.将洋葱、青红椒倒入一起翻炒

• 9.倒入蒜苗一起翻炒

• 10.倒入蒜苗一起翻炒

• 11.倒入调好的料汁

• 12.