回锅肉的做法明代已有，明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：'油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。'这做法和今天已经别无二致了，不同的只是食材中的配料。中国人吃辣椒是清代后期才从云贵一带发端的，这和回锅肉出现的时间点是一致的，所以小小的一盘回锅肉也是人类文明交融演进的明证。 在川菜二十四味中，回锅肉属于家常味型，菜色泽红亮、肥而不腻额。 食材可以根据个人喜好选用五花肉或者前后腿肉,这次我们选用了来自西班牙的猪五花。
1.将欧洲猪五花肉切成薄片
2.将洋葱切成大块
3.将青红椒切块备用
4.将蒜苗斜切成段备用
5.将切好的肉片下锅焯水去腥，沥干水分
6.将肉片放入锅中煸炒至两边微微卷曲
7.倒入郫县豆瓣，炒出红油
8.将洋葱、青红椒倒入一起翻炒
9.倒入蒜苗一起翻炒
10.倒入蒜苗一起翻炒
11.倒入调好的料汁
12.