对于吃货来说，夏天的命一半是空调给的，另一半则是凉面给的。每一个天气炎热的日子，都没有什么食欲和胃口，可唯独对那一碗凉面心心念念。 在众多凉面中，鸡丝凉面是很多人的最爱。甭管天气多炎热，只要有一碗鸡丝凉面，三下五除二哧溜哧溜进肚，燥热烦闷一扫而空，倍儿爽。 在家自制凉面不仅省事划算，还能根据个人的口味搭配。煮好的面条用放凉，然后依次放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，简单搅一搅、拌一拌。 再撒点撒上炸黄豆、葱花，最后一定别忘了仪式感的淋上一勺辣椒油，一碗消暑鸡丝凉面就上桌了。吃起来，从舌尖到胃口，有说不出的凉爽、惬意和舒坦。
1.准备好所有原料。
2.锅中放30ml油中火烧至5成热，下姜丝，炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃。
3.将辣椒面装入一个耐热的大碗中，再放入白芝麻、八角、香叶。
4.趁热将油淋在辣椒面上，并搅匀制成油辣子，放在一边冷却备用。
5.锅中放50ml油中火加至3成热，放黄豆，小火炸至微焦黄备用。
6.蒜泥和姜末加入盐和100ml凉白开浸泡，做成姜蒜水备用。
7.鸡胸肉洗净煮熟，捞出，沥干水分。
8.撕成丝。绿豆芽择洗干净，焯熟备用。黄瓜洗净切丝。
9.大火烧开煮锅的水，下面条，煮至面条断生即可。捞出装盆中，用筷子不停地挑起面条抖动，并对着面条扇风，帮助面条迅速冷却。待面条微温而不再感觉到烫的时候就基本可以了。将油30ml淋在面条上，用筷子将面条不停地拌和、挑起、抖动，同时继续用电扇或扇子对着面条扇风，直到面条均匀地拌和上油，变得水润油亮、根根分明而不粘在一起即可。
10.用碗盛出适量的面条，依次放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，撒上炸黄豆、葱花，拌匀即可食用。