卤肉饭的家常做法,卤肉软烂,肥而不腻,再加上香浓的汤汁,简直是无敌的美味!3碗米饭都不够!
1.干香菇洗净,提前浸泡半天泡发好!
2.五花肉清洗干净沥干水分备用!(肉皮上如果有猪毛的,记得要先烙干净!)
3.五花肉切成厚一点的片,再切成条状!(粗细也就跟小拇指差不多!)
4.洋葱洗净切成小块,泡发好的干香菇挤干水分,切成小块!
5.热油下锅中火煸炒!
6.将洋葱炒至发黄,炒出香味儿!盛出备用!
7.碗中放入一大勺料酒,两大勺生抽,一大勺老抽,6颗冰糖搅拌均匀调成料汁儿!
8.将切好的五花肉下锅,不用放油,慢慢煸炒出油脂!
9.炒出香味儿后,倒入洋葱,干香菇,几片生姜!继续炒香!
10.倒入调好的料汁儿翻炒均匀!
11.转至砂锅,卤出来更香!
12.加入适量的开水!
13.再放入一个平时卤菜用的卤料包!(如果没有卤料包也可以放入八角,桂皮,香叶,草果,良姜!)
14.盖上盖子,中火卤20分钟!
15.卤肉的时候,我们来把鸡蛋清洗一下,冷水下锅煮开后,再煮8分钟左右。放入冷水中浸泡一会儿,剥掉蛋壳,清洗干净备用!
16.20分钟后,开盖!放入煮好的鸡蛋!
17.再加入一勺盐调味!
18.继续再卤20分钟即可!
19.开盖就能闻到很浓的香味,放入一勺鸡精调味!
20.转大火收汁儿!将汤汁儿收成比较厚重的状态就可以了!
21.水开,放入一勺盐,少许油,放入青菜焯水一分钟!捞出控干水分备用!(青菜焯水的时候放入适量的盐和油,可以保持青菜颜色碧绿!)
22.盘中倒扣一碗米饭!
23.舀上软烂喷香的卤肉,淋上汤汁儿。摆上几颗焯好水的青菜,对半切开的卤蛋!吃的时候拌一拌,让每一粒米饭都吸透汤汁,看着就忍不住流口水!
24.成品图
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