1.准备好所需要的食材
2.奶油奶酪+牛奶+黄油隔水加热,搅拌均匀,直至光滑细腻的状态。
3.凉一会,再加入蛋黄,搅拌均匀
4.筛入低粉,搅拌均匀,待用(也可过筛一遍,会更细腻一些)
5.准备一个烤盘放入适量清水放入蒸烤箱,预热蒸烤箱,选择上下烤模式,130度。 蛋白霜:蛋白加入白醋,先打至鱼泡状态后,分三次加入细砂糖,打至中性发泡状态
6.取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后,再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。 将面糊从35cm高的地方,倒入模具中,抹平,从2cm的高度震两下,排出大气泡
7.放入蒸烤箱装有热水的烤盘里,盖上锡箔纸帽,水浴法低温烤制关上炉门,门板夹防烫手套(排湿气出去),上下烤模式130C带铝箔纸烤一个小时,撤掉铝箔纸继续烤20分钟,最后调整到180度烤5分钟上色,焖30分钟左右降温再取出
8.取出震动下,脱模,冷藏后食用口感更佳
使用活底模具底部需要围上一层锡箔纸,防止进水;使用固底模具,底部内和四周需要铺上油纸,方便脱模