1.烫种搅拌/储存:面粉提前倒入搅拌缸中,装好搅拌勾或者搅拌板,烫种配方中水,盐,糖一起煮沸,然后直接回冲到面粉中,开始搅拌至面团温度60-65度即可,直接拿出烫种,用保鲜膜贴面包起,放入室温冷却后转入冷藏4小时以上即可使用,冷藏(0-6度)保质期3天
2.中种搅拌:中种配方中所有原料一起慢速5分钟,快速2分钟即可,搅拌用水温20度-25度即可,面团出缸温度20-26度,面筋度5-6成
3.中种发酵:冷藏10-12度8小时以上即可,体积发酵到原来的2倍大即可
4.主面搅拌:将主面团所有原材料(除黄油以外),发酵好的全部中种面团200g和烫种面团一起放入搅拌缸中搅拌,慢速5分钟,快速2分钟,加入黄油,继续慢速3分钟,快速1分钟左右即可,面团搅拌完成。 粉红色面团制作:取850克面团拌入10g火龙果粉,2克食品用红色素一起拌匀即可。面筋完成度:10成,面团温度:26-28度(搅拌时使用的水温控制在10-15度范围内)
5.主面发酵: 面团在室温22-24度的温度环境下发酵30分钟, 发酵的原始体积的0.8-1倍大即可
6.分割:然后分别分割白色面团:30克 x 8个和100g x 8个 。粉红色面团: 60g x 16个,面团全部搓圆 备注:每个土司由一个40g白色面团+一个60g粉红色面团+一个100g白色面团+1个60g粉红色面团组成
7.松弛:搓圆后的面团全部转入0-6度冷藏冰箱松弛15-20分钟即可。放入冷藏主要是为了方便做造型
8.成型:白色100克的面团擀制成长13,宽9cm的大小,表面三分之二区域内抹秘制樱花酱30克;另取30克白色面团搓成圆柱形长9cm,另取60g粉红色面团擀制长9cm,宽5cm,用粉红色60g包起白色40克面团;让后放在酱料表面一次卷起面团,最后取一块粉红色60克面团擀制成长13.宽9cm,包起白色面团体即可,可看图成型即可,模具型号:SN2085, 模具尺寸:长16,宽9.5,高7.5cm,面团总量: 250g+30g
9.醒发:温度:38度,湿度:90% ,时间:90分钟,打蒸汽4-5秒;醒发到模具9分满即可, 烤前装饰:最后在产品表面喷水,撒上一层粉色酥粒,不加盖烘烤(如发现表面有气泡,请用剪刀破掉)
10.烘焙:平炉烘烤:上火160度,下火215度, 烘烤时间:28分钟,打蒸汽4-5秒即可。产品出炉时敲击模具1次,防止产品冷却时塌陷,然后立即脱模放置在冷却网上冷却,冷却到中心温度35度以下即可包装或食用 产品装饰:用粉筛,筛上一层粉色草莓粉,然后取3朵风干樱花装饰在表面即可,食用前可以拿掉风干樱花泡杯樱花茶,搭配樱花吐司一起享用,意犹未尽
11.樱花馅料;所有原材料倒入盆中用均质机或者破壁机打成泥即可
12.粉色酥粒;将配方中白砂糖,黄油,低筋面粉一起用手搓成颗粒状,或者装入厨师机中用搅拌球打成颗粒状即可做好后装入密封盒里,放入冷冻储存,用时拿出拌入玫瑰粉,红曲米粉即可,保质期:-18度冷冻保存至少30以上
厚牛乳是近几年饮品市场的爆款产品之一。它是以100%生牛乳滤出浓缩牛奶基底,再配以其他牛奶成分调制出来的厚乳类产品。 那经常被用来制作饮品的厚牛乳,是否可以制作成甜品呢?接下来我们将用雀巢厚牛乳和其他不同品牌的乳制品做成奶冻,多维度地比一比,谁才是更棒的厚牛乳! 最后也将用雀巢厚牛乳制作一款以蓝色为主色调的甜品——琉璃厚奶冻,奶冻的纯净蓝色,宛如夏日的海洋深邃无边,令人沉醉。轻轻一勺,QQ的果冻与醇厚奶香的厚牛乳在口中交织,让人瞬间沉浸在夏日的松弛感中。快来和我一起,get这股独特的夏日风情吧!让雀巢厚牛
今天我选了三款动物性淡奶油来做三个夏橙布丁奶油蛋糕,这个金灿灿黄澄澄的橙子蛋糕,充满了夏天的活力,搭配清爽冰凉的淡奶油和橙子布丁夹心,吃一口就能感受到夏日的多巴胺在释放哦。
夏日限定浪漫粉——蜜桃啵啵西米露