近日越来越闷热的天气着实让人生厌,被天气影响之后的胃口总想尝点清淡的,犹豫再三,还是没能向清淡妥协,总觉得吃起来不过瘾,思来想去最终做了这道肉丝春卷,这道其实就是家庭版的京酱肉丝,一块普通的里脊肉经过一番料理之后,变身成为餐桌上地道的老北京名菜,学会了拿来待客也是上佳。 肉丝酱香浓郁,下饭开胃,忍不住添了一碗又一碗米饭。春饼更是压轴出场,用饺子皮擀的春饼薄如轻风,包裹着饱满的肉丝,口感更加多元化。 咸甜适中,风味独特。一肉一蔬,一荤一素,平常喜欢吃素一点的朋友,也可以只裹着菜吃,口味自选。 在这闷热的天气,这道菜吃起来也丝毫不觉得油腻,相反它还增进了食欲。仅需几步就可以复刻出经典的知名菜肴,吃出地道的老北京味儿,学会了也可以给家人露一手。
1.里脊肉切成薄片后切成细丝,加入盐、玉米淀粉、料酒。
2.用手抓捏均匀腌制15分钟。(Tips:料酒也可以用生姜丝代替,不过腌制后需要把姜丝挑出来)
3.取一张饺子皮,刷上薄油后叠上另一张饺子皮,同样刷上薄油,重复操作,一份大约5-8张。
4.把边缘捏薄。
5.用擀面杖来回正反面擀成大圆饼。
6.放入蒸锅中,冷水上锅,大火蒸10分钟后取出,趁热撕成一张张春饼待用。(Tips:蒸好的春卷皮需要趁热分开,要不然会很难撕下来)
7.酱汁提前混合均匀,热锅少油,放入肉丝,中小火快速翻炒变色后加入酱汁,翻炒均匀,加入白芝麻就可以出锅了。
8.把蔬菜丝放入春饼皮中,加入炒好的肉丝,卷起就可以了。(Tips:蔬菜丝不需要提前焯水,比较适合3岁以上的宝宝吃)
9.成品图
熟练耗时:45分钟 工具:不粘锅、蒸锅