辣椒炒海瓜子(炒薄壳)

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不加一滴水，三步搞定！ 这道美食是潮汕夏季必吃的经典菜，其他沿海城市也常见，海瓜子又名薄壳，小小一颗确实非常像瓜子，味道鲜美，聊天下酒简直一流。

余小西的四季三餐

－ 准备食材 －

• 海瓜子 1斤
• 小米辣 3个
• 姜蒜 适量

－ 步骤 －

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  1.薄壳500克，洗净沥干水份； 姜蒜切片；小米椒切片（如果不能吃辣，换成红线椒或美人椒）；金不换（九层塔），潮汕地区的经典做法是要加金不换，如果买不到，也可以不加。

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  2.锅中倒入底油，家里如有猪油，建议用猪油，将辣椒姜蒜爆香；

• 3.倒入海瓜子，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺蒜蓉辣酱（潮汕产的最佳，没有可以不放，或用其他牌子的），半茶匙鸡精，半茶匙糖，白胡椒粉和少许盐调节咸淡，海瓜子很容易熟，大火翻炒至开口即可关火。

• 4.出锅前加入九层塔，再翻炒几下。

• 5.装盘出锅。

－ 小贴士 －