手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为'坡罗'。 其营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。不过大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。
1.准备比平时做米饭稍多一些的量，将大米淘洗干净
2.之后加入足量的温水（没过大米），将大米浸泡一小时以上
3.鹰嘴豆营养丰富，但是比较硬，需要用温水提前泡两小时以上
4.鹰嘴豆的用量根据个人喜好，一般一小把就行
5.锅内放入比平时炒菜多两倍的油，油热放入洋葱煸炒至洋葱微黄
6.放入胡萝卜一起翻炒至胡萝卜变软
7.加入三勺盐，一勺糖调味
8.翻炒均匀后，用漏勺将泡好的大米控水捞出，平铺在胡萝卜的表面整理平整
9.之后加入适量清水，因为泡过的大米不太吃水，所以水量基本与葡萄干持平即可
10.撒上葡萄干和泡好的鹰嘴豆
11.之后盖盖大火煮五分钟，再转小火煮五分钟
12.之后揭盖把最上面的米饭和葡萄干翻拌均匀，下面的胡萝卜不要动，因为胡萝卜中有大量的水分，加热的过程中会转变为水蒸气传送到上面的米饭上，促进米饭成熟，同时有胡萝卜垫底，不易糊底
13.翻拌好之后，将米饭压实整理平整
14.之后盖盖再焖煮15分钟，期间时不时的转动锅子，使锅内受热均匀
15.时间差不多了，可以先尝一下，饭熟了就可以将底下的胡萝卜和上面的米饭一同翻拌均匀出锅
16.米饭晶莹油量，粒粒分明超级想