盛夏时节，正值蛤蜊肥美价廉，最适合尝鲜！ 或炒或焖也可蒸，今天选用的吃法源自《深夜食堂》—— 酒蒸。 相比于其它较为浓重的口味，蒸更能体现海鲜的甜美。 在蒸的过程中，蛤蜊会因为高温而涌出大量的汤汁，异常的鲜，肉质则嫩。 蛤蜊在民间也有'天下第一鲜'、'百味之冠'等赞誉。江苏地区还有'吃了蛤蜊肉，百味都失灵'之说。 又有《本草经疏》中记载：'蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。 可见这蛤蜊食于夏季，正正好的对胃口啊！
1.蛤蜊清洗干净（可以借用刷子清洗），然后多用清水清洗多几遍沥干水分备用
2.准备一口砂锅，热锅倒油，下入蒜片、姜片、干辣椒段炒香，倒入蛤蜊翻炒几下
3.加入清酒，盖上锅盖中火焖3分钟左右至所有蛤蜊开壳 *没有清酒也可以用米酒或黄酒代替，用黄酒的话不要加那么多，一半就行
4.开盖加入生抽、黄油拌匀，最后关火撒上葱花即可
1.蛤蜊可以用油蛤、沙白、青口等贝类代替哦 2.焖煮的时间根据自己买的蛤蜊大小来增减，开壳即可 3.吃完后汤汁不要扔，拌饭拌面都是绝绝子 4.开车的小伙伴不适合吃哦