1.牛肉选用半斤“梅边肉”，比较嫩。辣椒选用农家自腌泡椒，嫩姜如图所示，用4个。蒜两大瓣拍碎剁细。
2.牛肉逆着纹路切薄片后放入适量淀粉、1克小苏打、少许胡椒粉、少许油进行腌制。 嫩姜切丝，一片老姜切丝，泡椒切椒圈。
3.我用的铁锅，先把锅烧热，放入150毫升左右的花生油或者其他油（家里有矿的可以多一些），大火等待油温升高。
4.油温七成后放入腌制好的牛肉，快速滑散。不会粘锅
5.牛肉七成熟后等油温回升，放入蒜、老姜丝、泡椒圈，翻炒几下。
6.闻到蒜、泡椒的香味后，放入嫩姜丝。
7.翻炒两下后，放适量生抽、盐（少许，依个人口味）
8.翻炒个五六七八下后即可出锅装盘，本次炒菜全程大火。
1、牛肉可选梅边肉和牛腱子，保证口感不柴 2、各人口味有些不习惯泡椒而是青椒，都可以，甚至西红柿也可以放一些。 3、起锅前可以适当放些葱段或者紫苏叶，增添风味 4、用不粘锅的可以不用把锅干烧热 5、全程大火，放料和翻炒的动作要快。