这是一道清淡但不失鲜味的无水料理。集合了爽脆的鸡胗，和软嫩的菌菇。 食材和调味都简单，可以算是自由搭配，操作起来也毫无难度。
1.准备食材：菌菇可按喜好选择，这次选了白玉菇、蟹味菇、蟹王菇和姬松茸等。
2.清理鸡胗，然后切片，加盐搓洗再控干。
3.在鸡胗中加入姜丝和一茶匙椒盐（包含食盐、胡椒、辣椒、干蒜等辛香料），腌制10分钟。
4.将菌菇稍微冲洗，切去根部，撕成小朵；红葱头切厚片，生姜切丝，小葱切花。
5.锅下油，烧至六成热，用小火炒香葱头。
6.然后依次铺上菌菇、鸡胗、菌菇。
7.倒入料酒和生抽，加盖转中火，焖焗10分钟，关火后继续焖5分钟。
8.开盖后撒上葱花，以及适量椒盐，拌匀即可。
①清理菌菇时，切忌用水浸泡，以免吸入过量水分。例如姬松茸这类带泥较多的菌菇，可用软毛刷清理表面泥土。 ②菌菇在烹调过程中，会释出大量水分，所以无需额外加水。 ③为保留菌菇的香气，调味不宜浓重，建议用去腥增香的综合盐来调味。