好久不见……要重新回归享受自己动手美食呀~
1.准备好食材工具。手动,自动打蛋器,2个个盆
2.蛋黄蛋清分离,2个无水无油无杂质的容器装好,分离的蛋清绝对不可以有一滴蛋黄在里面,不然打发不了了
3.把蛋黄搅拌均匀
4.加入玉米油,搅拌均匀
5.加入牛奶,搅拌均匀
6.加入筛选好的低筋面粉,Z字型来回搅,不要转圈,以免起筋
7.搅拌均匀
8.蛋清中加入适量柠檬汁或者白醋,白糖分三次加入蛋清打发至干性泡发。第一次泡沫消失加白糖,第二次湿性发泡加白糖,第三次有纹路加白糖。用低档打。
9.蛋清打成蛋白霜,当打发有阻力时,呈现直立小尖角,打发完成。
10.三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀
11.将搅拌均匀的蛋白蛋黄,再倒入剩下的蛋白盆里,搅拌均匀
12.烤箱调到120预热10分钟
13.没有专用戚风蛋糕盆,用烤箱自带的浅方形盆代替,垫上油纸。调好的蛋糕液放入模具中,摔几下震出大小气泡,震平后,模具边缘面糊擦干净(防止影响爬高,不过我的盆也没法爬高多少)
14.降低温度到120度,延长时间60分钟看熟不熟,最后表面烤焦,加温度速烤。上130下140,50分钟不太熟,延长
15.烤好后速取出垂直摔一下震出热气,倒扣凉透再脱模。我的这次取出有回缩一点