番茄鱼

－ 准备食材 －

• 番茄 3个
• 黑鱼 1条
• 蒜瓣 1个
• 生姜 1大块
• 大葱 2根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 1勺
• 白糖 1勺
• 生抽 1勺
• 油 适量
• 葱花 适量
• 熟白芝麻 适量

－ 步骤 －

• 1.老公昨晚亲自钓了一条黑鱼，拿来做番茄鱼吃最是鲜美了！

• 2.黑鱼刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃清洗干净！把鱼头和鱼骨去掉！再把鱼肉斜刀，片成稍微厚一点的鱼片！（厚度约为3毫米左右！）

• 3.全部处理好的鱼片放入碗中，放入少许盐，抓拌均匀，再用清水清洗几遍，这一步可以有效的去除鱼肉的腥味儿！

• 4.洗好的鱼片，用手按压出水分，再用厨房纸巾擦干水分！这样鱼片更容易吸收味道，更容易上浆！

• 5.擦干水分的鱼片放入碗中，加入一小勺盐，少许胡椒粉，少许料酒或者黄酒，葱段，姜片，再放入一个蛋清抓拌均匀！抓至鱼片发粘！（放蛋清可以使鱼片更加滑嫩！）

• 6.再放入一勺玉米淀粉抓拌均匀，锁住鱼片的水分！这样鱼片就浆好了！盖上保鲜膜腌制10分钟左右即可！

• 7.鱼头和鱼骨剁成小块，放入适量的料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐抓拌均匀腌制10分钟左右备用！

• 8.番茄在顶部切一个十字花刀，放在开水里烫一分钟左右，这样就可以很轻松的剥皮了！

• 9.剥好皮的番茄切成小丁备用！

• 10.生姜切成片，葱切成葱花备用！

• 11.起锅烧油，放入姜片，再放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄！盛出备用！

• 12.起锅烧油，放入葱末爆香，再放入番茄炒软！

• 13.放入一勺盐，更容易炒出番茄汁儿！

• 14.放入煎好的鱼头和鱼骨！

• 15.倒入适量的开水！

• 16.放入一勺生抽调味！

• 17.放入胡椒粉，鸡精和白糖！

• 18.大火煮10分钟左右！

• 19.捞出鱼头和鱼骨放入碗中！

• 20.调小火，把腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，再用筷子把鱼片按一下，让鱼片包浆，更嫩滑！

• 21.鱼片全部放入，调大火煮一分钟左右即可关火！

• 22.把鱼肉倒入碗中，撒上适量的葱花和熟白芝麻即可食用！

• 23.成品图

• 24.成品图

• 25.成品图

• 26.成品图

• 27.成品图

• 28.成品图