这道芋子包，是福建龙岩客家人的小吃，龙岩可以说是番薯芋头爱好者的天堂了！ 闽西山区的生活困苦，但也阻挡不了客家人发挥智慧，便有了'番薯芋子半年粮'的说法： 米饭不够，那就把地瓜、芋子来当粮作菜，今天这道芋子包便是之一。 芋子包的灵魂在皮。芋子，就是芋艿，它自带黏性，捣成泥混合木薯粉，做成的芋皮无比Q弹，也更耐煮~ 内里包的，则用鲜香干货做个肉馅，一口咬开，从外到里都香到了极致！
1.干香菇、干虾米、干瑶柱提前用清水泡发（约泡3小时左右），香菇挤干水分切粒，干葱头去皮切碎，猪里脊切粒备用（约0.8cm小粒）
2.芋艿洗净沥干水分，冷水上锅蒸，待水开后调中火，继续蒸35分钟至完全熟透备用
3.里脊肉腌制：往里脊肉中加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、玉米淀粉抓拌均匀腌制15分钟
4.平底锅中倒入40g食用油，倒入干葱头碎，开小火慢慢熬制金黄色，过滤出葱酥备用
5.平底锅中倒入40g食用油，倒入干葱头碎，开小火慢慢熬制金黄色，过滤出葱酥备用
6.加入香菇粒、虾米、瑶柱炒香，加入生抽、蚝油、盐、糖调味，最后加入一半炸好的葱酥翻炒均匀
7.先将木薯粉、紫薯粉、盐倒入大碗中搅拌均匀，调成混合粉备用
8.芋皮制作：蒸好的芋艿趁热取出去皮，压成泥，加入调好的混合粉搅拌至无干粉状，下手揉成偏软且不粘手的面团，盖上保鲜膜防干（去皮时戴上隔热手套以防烫到）
9.揪一小块面团搓圆，用手捏成碗状，舀入适量的肉馅，用虎口收紧口，搓圆备用
10.煮一锅热水，调至中火，一个个放入搓好的芋子包生胚，待全部放完后开大火煮至全部浮起，再煮2分钟（全程时长8~10分钟左右）
11.煮好后加入适量食用盐，盛到碗里淋上少许葱油，撒上葱酥和葱花即可开吃
1.如果做到后面皮有点发干，可以在手上抹点水重新揉至柔软光滑再包馅，这样芋子包表面就不会有裂纹 2.木薯粉的用量要根据自家的芋艿含水量来增减，含水量大就多加点木薯粉，反之则少加 3.此菜谱可以做约20个芋子包，其中每个皮约25g，每个肉馅约13~15g