辣炒蛤蜊，南北方应该都吃过吧，味道还是不错的夏天喝酒必备，做法也是千变万化，各种味道的我也是尝了个遍，今天就根据我的经验来讲解一款，好吃的辣炒蛤蜊。
1.蛤蜊买回来提前用海盐浸泡，让蛤蜊吐沙子，没有海盐，食用盐也可以，一定多吐一会儿，吐干净沙子吃起来才不会牙碜。
2.吐干净之后，控水。以防下锅以后水太多变成煮了。 OK，起锅烧油，下入干辣椒，小火煸，不要炒胡了，下入蒜末，姜片 炒香。
3.下入蛤蜊加入蛤蜊10分之一的水，水的5分之一味达美，调入适量鸡精，盖上盖子中小火焖一会儿，大约焖个一分钟，不要焖时间长了待蛤蜊开口，下入香菜轻翻一俩下，出锅，装盘。
4.辣炒蛤蜊，咸鲜肥美，香辣适口，好的这样一道下酒菜就做好了。拍照朋友圈，开动。
1，沙子一定要吐干净，不用焯水 2，干辣椒不要炒糊了，小火炒 3，焖蛤蜊不要焖太久，水不要加太多