小五卷,顾名思义,就是用5个鸡蛋来制作,和小四卷来比较的话就是蛋糕体更加厚了,对于喜欢吃蛋糕胚的小伙伴来说,真的是不能错过的。而适当的烘烤温度和时间,配合蛋白霜的打发状态,就能得到一个完美的蛋糕卷,细腻的毛巾底,超过2cm高度的胚子,不抹奶油卷起来也非常可!
1.牛奶和玉米油一起倒入打蛋盘中搅拌乳化。
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,加到牛奶糊中。
3.搅拌至无干粉无颗粒。
4.加入蛋黄,搅拌均匀。
5.蛋清和细砂糖一起放在打蛋盘,(记得提前放在冰箱冷冻15分钟,蛋清的周边会结一层薄冰),打发至小弯钩偏软的状态。
6.取3分1的蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌均匀。
7.把剩余的蛋白霜加到蛋糕糊中,翻拌均匀。
8.蛋糕糊倒入烤盘中,抹平表面,震出气泡。
9.烤箱提前预热,上下火160度25分钟,如果表皮还比较嫩,就再转上火180度烤1-2分钟。
10.烤好的蛋糕取出晾凉即可。稍微降温后撕去油布,表面盖上油纸防干。
11.非常漂亮的毛巾面。
12.这次只卷了一点奶油。胖胖的。
13.特意用尺量了一下,超过了2cm高。
14.成品。